发酵法从西番莲果渣中制备膳食纤维的研究

• 作者: 张元春 文良娟 李庚凤 李英军 梁瑜 毛慧君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲果渣 发酵 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 193-197
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4382字
• 语种: 中文

摘要

以生产西番莲果汁的副产物为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种为发酵菌种,探讨微生物发酵法从西番莲果渣中提取膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的物化性质进行研究.结果表明发酵法制备西番莲果渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量5%、同液比1:10、33℃发酵21h.在此条件下制备的西番莲果渣膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量为(29.01±0.41)%,高于采用化学法制备的可溶性膳食纤维的含量.发酵法制备的西番莲果渣膳食纤维的持水力优于化学法,但溶胀性变化不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文良娟	广西大学轻工与食品工程学院	21	328	11.0	18.0
2	李庚凤		2	39	1.0	2.0
3	李英军	广西大学轻工与食品工程学院	4	105	3.0	4.0
4	毛慧君	广西大学轻工与食品工程学院	4	105	3.0	4.0
5	张元春	广西大学轻工与食品工程学院	4	105	3.0	4.0
6	梁瑜		1	38	1.0	1.0