红枣果汁果渣与果酒果渣膳食纤维功能特性的比较研究

• 作者: 李帆 邢珂慧 邵佩兰 鲁倩茹 黄凤玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 果汁果渣 果酒果渣 膳食纤维 功能特性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-5,12
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.001

摘要

为了探究红枣果汁果渣与果酒果渣膳食纤维功能特性的差异,以红枣果汁果渣和果酒果渣为原料制备膳食纤维,通过测定膳食纤维的持水力、膨胀力、溶解性、持油力、阳离子交换能力以及吸附胆固醇、胆酸钠、葡萄糖能力,评价红枣果汁果渣与果酒果渣膳食纤维的功能特性.结果表明:红枣果酒果渣膳食纤维的持水力、膨胀力、溶解性、持油力、阳离子交换能力以及吸附胆固醇、胆酸钠、葡萄糖能力均显著高于果汁果渣膳食纤维(P＜0.05),且随发酵天数延长,红枣果渣膳食纤维的功能特性均逐渐增加.发酵8d时,果酒果渣膳食纤维持水力、膨胀力、溶解性、持油力、阳离子交换能力以及吸附胆固醇、胆酸钠、葡萄糖能力较果汁果渣膳食纤维分别提高了1.10、1.11、1.75、1.39、2.03、1.49、1.10和1.83倍,表明发酵有助于提高红枣果渣膳食纤维的功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	李帆	宁夏大学农学院	8	19	3.0	4.0
3	黄凤玲	宁夏大学农学院	7	6	1.0	2.0
4	邢珂慧	宁夏大学农学院	6	6	1.0	2.0
5	鲁倩茹	宁夏大学农学院	6	6	1.0	2.0