原文服务方: 保鲜与加工       
摘要:
研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺,确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数.筛选出最佳醋酸菌是LB-2001,果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30 mg/L,醋酸发酵结束后,加入食盐的浓度为1.0‰-1.5‰.采用115℃/2 min超高温瞬时杀菌.用此工艺酿制出的杏果醋饮料香味独特,口味纯正.
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文献信息
篇名 杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究
来源期刊 保鲜与加工 学科
关键词 杏果醋 酒精发酵 醋酸发酵 生产工艺
年,卷(期) 2010,(3) 所属期刊栏目 加工研究
研究方向 页码范围 54-56
页数 分类号 TS255.47
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.03.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 傅力 新疆农业大学食品科学学院 80 775 15.0 22.0
2 樊国全 新疆农业科学院科研管理处 10 30 2.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
杏果醋
酒精发酵
醋酸发酵
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
保鲜与加工
双月刊
1009-6221
12-1330/S
大16开
2000-01-01
chi
出版文献量(篇)
2770
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