杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究

• 作者: 傅力 康成友 张大海 徐麟 李文慧 樊国全
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 杏果醋 酒精发酵 醋酸发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS255.47
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.03.015

摘要

研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺,确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数.筛选出最佳醋酸菌是LB-2001,果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30 mg/L,醋酸发酵结束后,加入食盐的浓度为1.0‰-1.5‰.采用115℃/2 min超高温瞬时杀菌.用此工艺酿制出的杏果醋饮料香味独特,口味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
2	樊国全	新疆农业科学院科研管理处	10	30	2.0	5.0