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保鲜与加工期刊
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杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究
杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究
作者:
傅力
康成友
张大海
徐麟
李文慧
樊国全
原文服务方:
保鲜与加工
杏果醋
酒精发酵
醋酸发酵
生产工艺
摘要:
研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺,确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数.筛选出最佳醋酸菌是LB-2001,果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30 mg/L,醋酸发酵结束后,加入食盐的浓度为1.0‰-1.5‰.采用115℃/2 min超高温瞬时杀菌.用此工艺酿制出的杏果醋饮料香味独特,口味纯正.
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文献信息
篇名
杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究
来源期刊
保鲜与加工
学科
关键词
杏果醋
酒精发酵
醋酸发酵
生产工艺
年,卷(期)
2010,(3)
所属期刊栏目
加工研究
研究方向
页码范围
54-56
页数
分类号
TS255.47
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1009-6221.2010.03.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
傅力
新疆农业大学食品科学学院
80
775
15.0
22.0
2
樊国全
新疆农业科学院科研管理处
10
30
2.0
5.0
传播情况
被引次数趋势
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版权信息
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2020(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
杏果醋
酒精发酵
醋酸发酵
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
保鲜与加工
主办单位:
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
出版周期:
双月刊
ISSN:
1009-6221
CN:
12-1330/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
2000-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
2770
总下载数(次)
0
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