杏果糕的加工工艺研究

• 作者: 侯智德 林银巧 江英 王陈强
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 杏 果糕 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4004字
• 语种: 中文

摘要

以杏为原料生产杏果糕，选用卡拉胶、果胶复配型胶凝剂，并确定了杏糕的最佳配方为：原杏果浆45%、麦芽糖浆30%、复合胶2.5%、蔗糖20%。杏糕的工艺参数为：熬煮温度为95~100℃，熬煮后可固含量为45%~50%，烘烤条件为第一阶段，65℃烘烤4h，第二阶段，50℃，正面干燥18h，反面干燥6h，所制得的杏果糕色泽金黄，表面光滑，富有弹性，柔韧、爽滑可口、风味浓厚。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0
2	林银巧	石河子大学食品学院	1	3	1.0	1.0