羊奶果果糕加工工艺的研究

• 作者: 孔硕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶果 果糕 配方
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 187-189
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.039

摘要

以羊奶果为试材,通过复合胶、糖配比、料液比三个因素的L9 (33)正交试验,确定羊奶果糕的最佳工艺配方:复合胶为2％瓜尔豆胶加1％卡拉胶,糖配比为30％蔗糖加30％麦芽糖浆,料液比为1∶1.5,制作的果糕产品为番茄红色,酸甜适宜,口感细腻,组织柔软,富有弹性,具有羊奶果特有的色香味,产品综合评分最高.