低糖山楂凉果加工工艺研究

• 作者: 吴彩娥 寇晓虹 阎师杰
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 低糖山楂凉果 真空渗糖 真空度 Vc保存率
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: S661.509.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2001.02.016

摘要

试验对低糖山楂凉果的加工工艺进行了研究.确定了山楂原料的腌制工艺、甘草糖香液的配方及真空渗糖的工艺参数,生产出了含糖量在40%左右的色、香、味、形俱佳的低糖山楂凉果.当渗糖真空度达0.080MPa以上时,产品的Vc保存率可达96%以上.