低糖山楂果脯加工工艺研究

• 作者: 赵晓玲
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 山楂 低糖山楂果脯 加工技术
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 字数: 3599字
• 语种: 中文

摘要

研究了低糖山楂果脯的加工技术,并对影响低糖山楂果脯饱满度、糖含量等品质因子的关键参数进行了研究.低糖山楂果脯的最佳工艺为:降水分活度柠檬酸∶氯化钠∶丙三醇比例为0.3∶2.0∶1.0、羧甲基纤维素钠和琼脂浓度均为0.5％、糖液浓度和淀粉糖浆均为50％、渗糖5min、浸糖5h、裹包浸泡2～3min(1.0％的羧甲基纤维素钠和1.0％的琼脂的裹包液中加入防腐剂0.01％苯甲酸钠和0.02％的山梨酸钾保鲜效果最佳,微生物污染最小)、65℃烘烤5h,所得产品颜色鲜红,口感酸甜适口,鲜山楂风味浓.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓玲		28	57	4.0	5.0