天然山楂果冻的研制

• 作者: 李喜宏 杨雯雯 韩文凤 魏秋红
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 山楂 白砂糖 苹果酸 果冻 天然
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.06.010

摘要

以山楂、白砂糖、苹果酸为主要原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验研究制作天然山楂果冻的最佳工艺配方。结果表明，按1500 g山楂+1500 g白砂糖+6 g苹果酸配方所制成的果冻具有天然山楂独特的风味与色泽，口感爽滑，酸甜适度，富有弹性，冻体完整，是一种新型不含人工色素和香精的天然营养果冻。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	韩文凤	漯河职业技术学院食品工程系	46	173	7.0	11.0
3	杨雯雯	漯河职业技术学院食品工程系	25	80	6.0	8.0
4	魏秋红	漯河职业技术学院食品工程系	23	121	8.0	10.0