山楂果冻制作工艺研究

• 作者: 丁燕 呼凤兰 王华
• 来源期刊: 天津农业科学
• 关键词: 山楂 果冻 制作工艺
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 字数: 2691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2017.09.007

摘要

以山楂果为原料,通过进行单因素试验和正交试验,研究制作山楂果冻的最佳配方.结果表明,当山楂添加量与水的料液比1∶2、白砂糖添加量200 g、柠檬酸的添加量0.14g、琼脂添加量4 g时,做出的山楂果冻最好吃,颜色鲜艳、冻体完整、弹性适中、质地细腻、酸甜可口,是既好吃、又健康营养的山楂果冻制作的最佳方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁燕		9	19	3.0	3.0