低糖荞麦蛋糕加工方法的研究

• 作者: 吴奎元 张玉先 李升升 王志刚 郭秉印
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蛋糕 低糖 荞麦
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.04.016

摘要

以荞麦、白砂糖、水和泡打粉为主要原料,对加工低糖荞麦蛋糕方法进行试验,通过正交试验,确定4者最佳添加量.试验结果表明,添加荞麦粉100 g,面粉150 g,白砂糖80 g,水150 g,泡打粉4 g时生产出的蛋糕品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉先	河南科技大学食品与生物工程学院	51	328	11.0	15.0
2	郭秉印	河南科技大学食品与生物工程学院	5	40	3.0	5.0
3	王志刚	河南科技大学食品与生物工程学院	6	6	1.0	2.0
4	李升升	河南科技大学食品与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
5	吴奎元	河南科技大学食品与生物工程学院	2	3	1.0	1.0