生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用

• 作者: 刘达玉 张崟 王卫
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 荞麦 燕麦 生物酶 活性成分
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 310-313
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25|S517
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2011.04.008

摘要

为了促进荞麦和燕麦的高附加值利用,在分析荞麦和燕麦营养价值及功能性的基础上,总结了近年来生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用.总体上看,在荞麦和燕麦加工中生物酶技术主要应用于食品开发、提取植物蛋白、植物多糖及功能性成分等方面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	刘达玉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	171	731	13.0	17.0
3	张崟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	116	428	11.0	15.0