低糖蛋糕的研究

• 作者: 梁爱华 肖崇俊 赵立勇 陶涛 马林平 黄益前
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖蛋糕 甜味剂 配方与工艺
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.08.011

摘要

试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响,通过配方与工艺的改进,建立了低糖蛋糕的通用配方与工艺,并用高温短时烘烤方法,将阿斯巴甜成功应用于低糖蛋糕制作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁爱华		20	226	11.0	14.0
2	黄益前		5	27	4.0	5.0
3	肖崇俊		2	8	2.0	2.0
4	赵立勇		2	8	2.0	2.0
5	陶涛		2	8	2.0	2.0
6	马林平		2	8	2.0	2.0