低糖型金耳饮料口感调配研究初探

• 作者: 刘春卉 刘艳萍 苏槟楠 谢红 韩建欣
• 来源期刊: 科技创新与生产力
• 关键词: 金耳发酵液 木糖醇 低聚异麦芽糖 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术研究
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9146.2003.06.045

摘要

以金耳发酵液为主要原料,用木糖醇和低聚异麦芽糖作甜味剂,柠檬酸为酸味剂制成低糖型金耳饮料并进行口感调配.经正交试验,当添加木糖醇5.0%、低聚异麦芽糖3.5%、柠檬酸0.10%时产品口感较佳,且还原糖含量仅为0.52%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏槟楠		33	175	7.0	11.0
2	谢红		18	173	8.0	12.0
3	韩建欣		28	140	6.0	11.0
4	刘春卉		9	70	4.0	8.0
5	刘艳萍		6	31	3.0	5.0