金耳液发酵饮料的发酵工艺研究

• 作者: 刘春卉 刘艳萍 苏槟楠 谢红 韩建欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金耳 液态发酵 工艺优化 多糖 饮料
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.09.025

摘要

采用深层发酵技术制备真菌产物,既要有生活力强适应性广的菌株,也要有合适的培养基组分和培养条件.经对金耳9800菌株的培养特征研究发现该菌由2种菌丝专一性搭配生长,其中一种无性生殖为酵母状出芽生殖的是金耳菌丝,另一种是它的伴生菌,金耳菌丝依赖伴生菌生存.对该菌株的培养发酵条件研究表明:最佳碳、氮源分别为葡萄糖、大豆.最适培养温度为20～25℃,初始pH为6.2,发酵罐最佳通气量0.7m3/min,最佳搅拌转速为100 r/min.选定发酵产物次生代谢物比例较大的多糖为质控指标,正交筛选出种子培养基配方和发酵培养基配方.30 L发酵罐试验,结果稳定.发酵液经后处理制成富含多糖的营养饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏槟楠		33	175	7.0	11.0
2	谢红		18	173	8.0	12.0
3	韩建欣		28	140	6.0	11.0
4	刘春卉		9	70	4.0	8.0
5	刘艳萍		6	31	3.0	5.0