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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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2. 诃子抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 用 DPPH法、TBA 法及碘量法研究了不同溶剂诃子粗提物的抗氧化活性.结果表明:诃子各溶剂粗提物对 DPPH 自由基有较强的清除作用,但清除能力均弱于同浓度的茶多酚95%乙醇粗提物对亚油酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究在不同pH值下,金属离子(Ca++、Mg++、Na+)对菜籽蛋白的溶解性和持水性的影响.结果表明,对相同离子,菜籽蛋白的溶解性和持水性在等电点之前,随着pH值的增大而降低,在等电点之后,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 对红甜菜萃取液的蒸发浓缩动力学作了研究,表明甜菜红色素损失速率为表观二级反应,温度的影响遵循Arrhenius 方程,建立了甜菜红色素降解速率与料液温度、料液相对密度、抗坏血酸浓度相关联的蒸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究了尚未列入我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996),但在国外已经得到应用的低毒的硫代二丙酸(TDPA)对花生油的抗氧化作用,并将其与国内常用的其他抗氧化剂的抗氧化效能进行了比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 将魔芋葡甘聚糖与黄原胶共混后成膜、与未改性膜相比,共混后的膜显示了较好的强度和抗水性.用X-射线衍射和扫描电镜分析了膜的结构,阐明了结构和功能的关系.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 鉴于微波加热和常规外加热方式作用的内在机理完全不同,研究了两种加热方式对植物油温度和氧化稳定性能影响的情况.发现植物油的温升速率受加热方式的影响较大,而其品质方面却没有太显著的差别.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 探讨了CaC12、EDTA 及不同热处理对鱼糜凝胶强度的影响.结果表明,Ca2+ 对鱼糜凝胶强度有重要作用 CaCl2(60mmol/kg)在40°C 下可明显提高鱼糜凝胶强度,而在90°C...
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9. 可连续产气的多效泡打粉刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 通过理论分析和试验探索,设计出一种新型的蛋糕用多效泡打粉(淀粉:明矾:酒石酸氢钾:磷酸二氢钙:碳酸氢钠=10:10:5:45:30).该产品是一种持效性泡打粉,它能够在焙烤时持续产气,从而保...
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10. 人工合成芥末油的探索性试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以乙醇和丙酮作混合溶剂,硫氰酸钠和烯丙基氯为原料,制备了异硫氰酸烯丙酯,确定了最佳合成条件;并以异硫氰酸烯丙酯为主香料组分,在实验室范围内探讨了人工复配芥末油的可行性.
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11. 动物鲜骨的开发利用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受.本研究对动物鲜骨经高温高压作用后,再进行综合加工利用做了一些研究.
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12. 微波法提取银杏黄酮甙的新工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以水为介质的条件下,对银杏叶进行微波处理,提取效果与传统水煮法及溶剂萃取法提取银杏黄酮作对照,结果表明此方法提取率高,省溶剂,大大提高了提取效率.
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13. 山楂热风干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 报导了不同干燥条件下,山楂脱水不存在恒速降速阶段的情况,并从理论上分析了几个变量对干燥速率的影响,探讨了干燥机理.
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14. 红薯果啤饮料工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法.采用营养丰富的红薯为原料,经α-液化酶化及糖化酶糖化处理后、按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵,温度10-12°C,时间3～4d,再调配、后发酵2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究了食品添加剂磷酸二氢钾对小鼠的生理作用.结果表明,磷酸二氢钾能显著增强小鼠的学习和记忆能力,提高大脑5-羟色胺和多巴胺的含量,提高肝脏SOD活性.提示磷酸二氢钾具有抗衰益智的作用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 用三种不同提取方法浸提显齿蛇葡萄幼嫩茎叶中有效成分,对其进行真菌和细菌的抑制作用及其最低抑菌浓度研究.结果表明:显齿蛇葡萄幼嫩茎叶提取物对金黄葡萄球菌、枯草杆菌均有很强的抑制作用,对黑曲霉、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 报告了瓶装饮用纯净水铜绿假单胞菌污染的现状.对福建省39家企业生产的38个牌号的瓶装纯净水采样调查,43件样品中5件检出铜绿假单胞菌,阳性率11.63%.发现这种致病菌与产品的菌落总数等常规...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 将微波辅助溶样/萃取(MAP)和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)联用,建立了对青钱柳叶干制品及其浸提物中多种矿质营养素进行同时测定的方法.背景干扰采用减去空白信号和选择合适的同位素等方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 应用Lichrosorb si60(5μm)250×4mm色谱柱,乙腈:甲醇:水(65:21:14v/v)为流动相外标法测定了大豆磷脂中卵磷脂含量、卵磷脂检测线性范围为0.04～0.8mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： pH2～9时,抗坏血酸与L-半胱氨酸均可与Fe3+-邻菲咯啉混合液反应,生成Fe2+-邻菲咯啉有色配合物,但二者反应速度相差极大根据这个原理,本研究采用流动注射分析停流技术,建立了抗坏血酸与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究了在溴化十六烷基三甲铵/正戊醇/正庚烷/水组成的阳离子型微乳液介质中铅与二溴羟基苯基荧光酮(DBH-PF)的显色.在pH9.5 NH3-NH4C1缓冲体系中,pb2+与DBU-PF形成1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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23. 鼻饲病人匀浆膳食的制作刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本研究对医院鼻饲病人的匀浆膳配方、加工工艺及消毒方法给予改进,使其配方营养均衡,基本符合中国营养学会推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)标准;在医院现有的条件下,经过较为简单的加工并经过...
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24. 苹果梨和鸭梨酶促褐变机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以苹果梨(Pyrus ussuriensis Var.Ovoidea)和鸭梨(Pyrus bretechncidcri Rehd)为研究对象,在一定的贮藏期内,通过定期测定梨中pH值、可溶性...
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25. 低糖西红柿饼的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 选择出低糖西红柿饼的加工工艺条件,并针对果脯中易出现的返砂及流糖等问题进行了进一步的探讨.用40%的淀粉糖浆代替蔗糖并采用了温度50°C三次不同浓度糖渍处理,与传统工艺相比较,不但缩短了加工...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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