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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 以沙菜为主要原料,研究在生产卡拉胶过程中碱处理工艺对藻体组织结构的作用,及对卡拉胶的产率、胶凝性能、质构、化学结构的影响,阐明其作用机理,为卡拉胶的生产实践提供理论指导.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 应用酶法研究了银杏支链淀粉的精细分子结构.结果显示银杏支链淀粉的平均链长、外链和内链长分别为25、17和7:用异淀粉酶和普鲁兰酶作用于银杏支链淀粉β-极限糊精,得到银杏支链淀粉的A、B链比值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 深入地研究了分离大豆蛋白凝胶的透明性与pH值、加热温度、蛋白质浓度、离子强度(NaCl浓度)和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的关系.结果表明:在pH<3.5或pH>5.5、温度>80℃、蛋白质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了茶多酚与VC在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理.结果表明在猪油乳化体系中,TP与VC具有显著的协同抗氧化作用.高浓度的VC在低浓度TP,表现出较强的抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了木薯淀粉工业区化生产异麦芽低聚糖粉的工艺条件、工艺控制和产品特性.分析结果显示,异麦芽低聚糖粉产品中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖三种糖含量达到35%以上,分支低聚糖总量达57.5%,葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 通过溶剂对比实验及单因素实验确定了从大豆胚芽中同时提取出大豆皂甙和大豆异黄酮甙的最佳提取溶剂及影响浸提效果的相关因素,并通过正交实验确定了最佳提取工艺条件.
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9. 速溶豌豆加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 运用正交法对速溶豌豆粉的加工工艺进行了研究,获得了速溶豌豆粉加工各工序的最佳工艺条件.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了HDPE瓶装保鲜奶在二次灭菌过程中瓶内压力的变化规律,通过模拟实验测定了HDPE瓶的变形量,建立了HDPE瓶变形量随温度及压力差变化的二元回归方程.在此基础上测试得到了HDPE瓶及其铝...
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11. 双歧活性菠萝酸豆乳加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖、异麦芽低聚糖、葡萄糖、蜂蜜及菠萝果浆等,通过两歧双歧杆菌和嗜热链球菌发酵制备新型双歧活性酸豆乳的加工工艺,并探讨了基料的配制及主辅发酵剂接种比例对产...
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12. 镇江肴肉制作新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 报道了镇江肴肉的传统制作工艺.对传统工艺、配方进行了分析,并采用五因素四水平的正交试验法对新工艺中各主要添加剂的用量进行了研究.采用新工艺生产肴肉,能保持制品的传统特色,拓宽原料范围,提高产...
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13. 乳酸菌发酵莲藕的工艺学探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 以莲藕为原料,以102和201乳酸纯种培养物为菌种对莲藕进行乳酸菌发酵从而探讨出乳酸菌发酵莲藕的加工工艺.实验表明,工艺过程中选择0.5%～1%的柠檬酸溶液护色15～20min,接种3%～4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 土豆颗粒全粉中的自由淀粉影响其恢复水分时的品质.自由淀粉用65.5℃水提取、淀粉葡萄糖酶酶解和光度测定.该方法准确、可靠和简便.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC),选用Tuner Packing Kromasil氨基柱,以乙腈:水(80:20)为流动相,流速0.8ml/min,440nm下测定藏花素,结果表明:藏花素的保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 由电聚合法将聚苯胺修饰的钨丝电极作为pH敏感电极,把Ag-AgCl体系填人针型塑料管内构成参比电极,把经聚苯胺修饰的钨丝电极安置人该针型参比电极内构成复合针型微pH传感器,在pH2～12范围...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 利用高效液相色谱测定食品和复合甜味剂蛋白糖中人工合成甜味剂-糖精钠和天冬糖,采用国产C18不锈钢柱(Superisorb C18 5μm,70mm×4.6mmi.d)以甲醇-O.02mol/...
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18. 啤酒理化检验产生误差原因分析刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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19. 竹荪抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 为从食用真菌竹荪中提取天然防腐剂,以竹荪提取液对枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的抑制效果为考核指标.采用L9(34)正交试验选择最佳提取条件,并对食品中常见的致病、致腐微生物进行了抑制试验.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 随机采购南京市农贸市场出售的粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等,采用原子荧光光度法测定了各种食物的含硒量.结果表明:动物性食物含硒量高于植物性食物,尤以动物内脏含硒量为最高:禾谷类和豆类食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 在110份罐头食品中检出非商业无菌13份.检测结果显示,非商业无菌和罐装容器有关,而与pH测定结果关系不大.
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22. 鲜肉非冷藏保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用,探讨了保鲜液各组分对肉上微生物抑制作用的主次因素和最优组合,得出了保鲜液处理的肉在30、20、10℃下的pH值、微生物含量的变化规律方程.鲜肉保鲜试验证明,该保...
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23. 几个香蕉新品种常温耐贮性比较试验刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 试验研究了不同香蕉品种(系)(巴西,93-1,广东2号,威廉斯)采用不同的药物防腐在室温下的耐贮性.
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24. 蛋黄饼的研制和生产工艺技术刊名： 食品科学发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 研究了以特制糕点粉、白糖、鲜蛋、椰蓉、芝麻为主要原料生产纯蛋、椰蓉、芝麻蛋黄饼三种休闲型食品的生产工艺、操作技术和产品质量标准.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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