双歧活性菠萝酸豆乳加工工艺的研究

• 作者: 李书国 李雪梅 陈辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 活性酸豆乳 混合发酵 波萝果桨
• 年，卷（期）: 2000,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.10.011

摘要

研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖、异麦芽低聚糖、葡萄糖、蜂蜜及菠萝果浆等,通过两歧双歧杆菌和嗜热链球菌发酵制备新型双歧活性酸豆乳的加工工艺,并探讨了基料的配制及主辅发酵剂接种比例对产品质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学食品科学与工程系	139	1934	25.0	38.0
2	陈辉	河北科技大学食品科学与工程系	75	1514	24.0	36.0
3	李雪梅	河北科技大学食品科学与工程系	65	1372	23.0	35.0