果味酸豆乳饮料的研制

• 作者: 任健 郭成宇
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 酸豆乳 乳化剂 稳定剂
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 1515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.02.008

摘要

本文介绍了酸豆乳饮料的生产工艺。由于该饮料性质不稳定易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀等现象，使产品外观和口感欠佳。针对这些问题，本实验使用不同 HLB值的混合乳化剂与不同的稳定剂配合使用，进行工艺探讨，得出最优生产工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任健	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	65	353	10.0	16.0
2	郭成宇	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	43	128	7.0	9.0