酸豆乳发酵菌种的驯化研究

• 作者: 傅学彪 唐雨萌 杨芳 陈洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸豆乳 乳酸菌 美兰褪色时间 吉尔涅尔度 驯化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-188
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

驯化菌种有助于乳酸菌更好适应豆乳的环境，增强乳酸菌活力，从而提高酸豆乳产品质量。采用逐步提高豆浆在牛乳比例、传代驯化以及添加大豆肽酶解液驯化的方法对酸豆乳发酵菌种乳酸菌进行驯化，并以酸度值、驯化乳pH、关兰还原褪色时间以及发酵乳粘度为指标，研究经驯化后乳酸菌在酸豆乳中的活力及生长状态。结果表明，三种驯化方法对乳酸菌在酸豆乳中的生长均有促进作用，且添加大豆肽酶解液的驯化方法效果最佳，驯化后酸度可以达到70°T，美兰褪色时间也由驯化前的不少于200min缩短到40min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芳	湖北大学知行学院生物工程系	34	225	10.0	14.0
2	陈洁	湖北大学知行学院生物工程系	31	125	7.0	10.0
3	唐雨萌	湖北大学知行学院生物工程系	1	12	1.0	1.0
4	傅学彪	湖北大学知行学院生物工程系	1	12	1.0	1.0