无糖发酵红豆乳乳酸菌的筛选及驯化

• 作者: 双全 王丽 董英丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 无糖培养基 红豆乳 驯化 筛选
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 186-189
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.030

摘要

以从内蒙古传统发酵食品中分离的50株乳酸菌为对象,在无糖LB培养基进行初筛的基础上,于红豆乳中以产酸能力和蛋白质分解能力为目标值进行复筛,再对筛选出的菌株进行驯化.结果表明,50株供试乳酸菌经初筛获得3株生长状况较好的菌株S2-4、Sc8-1和NM-6.复筛结果表明NM-6在红豆乳中37℃培养48 h时其总酸度和游离氨基氮含量分别达到0.27％和1.215 mmol/L.再对菌株NM-6进行驯化后,其总酸度和游离氨基氮含量比驯化前分别提高了59.3％和25.3％.驯化后的菌株在红豆乳中有更好的适应性,增强了菌株的活力,从而有助于提高酸豆乳产品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	双全	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	85	5.0	7.0
2	王丽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	46	375	12.0	18.0
3	董英丽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0