产亚硝酸盐还原酶低温乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性

• 作者: 卢海强 李晨 田洪涛 谷新晰 霍文敏
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 亚硝酸盐还原酶 低温乳酸菌 食品安全 酸菜
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2015.0016

摘要

为有效控制酸菜中的亚硝酸盐含量，降低食品安全风险，加快我国酸菜产业的现代化生产，本研究利用溴甲酚绿指示剂法对从黑龙江省哈尔滨地区采集的8份自然发酵的酸菜样品进行筛菌，共分离低温乳酸菌17株。经亚硝酸盐降解能力的评估，获得5株具有较强降解亚硝酸能力的低温乳酸菌，通过测定菌株亚硝酸盐酶活力获得了1株高产亚硝酸还原酶的低温乳酸菌 R11，该菌在含125 mg／L NaNO2的 M RS培养基中诱导48 h ，亚硝酸盐还原酶活力为68．4 U／mL。菌株R11经形态学、生理生化特征、16S rDNA序列和构建系统发育树等方法分析，鉴定该菌株为冷明串珠菌（Leuconostoc gelidum），命名为 Leuconostoc gelidum R11。发酵特性的初步研究结果表明，该菌具有良好的低温生长性能和产酸能力。因此，L ．gelidum R11是1株产亚硝酸盐还原酶、发酵性能优良的具有巨大应用潜力的酸菜低温发酵菌株。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	谷新晰	河北农业大学食品科技学院	42	131	8.0	9.0
3	卢海强	河北农业大学食品科技学院	31	54	4.0	6.0
4	霍文敏	河北农业大学食品科技学院	3	11	2.0	3.0
5	李晨	河北农业大学食品科技学院	22	71	5.0	8.0