乳酸菌降解亚硝酸盐条件的优化

• 作者: 许梓文 赵慧娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 亚硝酸盐 降解 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.17.053

摘要

[目的]研究Lyoflora V3乳杆菌对亚硝酸盐降解的影响,优化其降解条件.[方法]探讨了乳酸菌降解亚硝酸盐的影响因素,主要包括溶液pH、接种量、NaCl含量和培养时间.采用L9(34)正交试验对整体工艺进行试验条件优化.[结果]影响乳酸菌降解亚硝酸盐的各因素次序为pH＞接种量＞NaCl含量＞培养时间,最佳降解条件:pH为3.0,接种量为5％,NaCl含量为9％,培养时间为72 h.在最佳降解条件下,乳酸菌降解亚硝酸盐的降解率可达98.50％.[结论]该研究可为乳酸菌发酵工艺中亚硝酸盐的控制提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵慧娟		15	25	3.0	4.0
2	许梓文		2	6	1.0	2.0