乳酸菌混合生长降解亚硝酸盐能力的研究

• 作者: 李春 郑凯 韩建春
• 来源期刊: 工业微生物
• 学科: 生物学
• 关键词: 植物乳杆菌 肠膜明串珠菌 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: Q93
• 字数: 2750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2008.06.005

摘要

通过对植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵降解亚硝酸盐能力的研究得出乳酸菌混菌发酵能显著降低发酵液中亚硝酸盐含量的结论.此外,研究还发现菌粉活化12 h后降解效果最佳.该研究为发酵蔬菜用乳酸菌发酵剂的开发及其产品安全性研究提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春	东北农业大学食品学院	107	675	12.0	18.0
2	李春	东北农业大学食品学院	59	332	10.0	16.0
3	郑凯	东北农业大学食品学院	1	30	1.0	1.0