用乳酸菌降解猪血培养基中的亚硝酸盐

• 作者: 唐爱明 夏延斌 马美湖
• 来源期刊: 河南科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 降解 亚硝酸盐 猪血培养基
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 化学化工及其它
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.93
• 字数: 2047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6871.2004.01.026

摘要

为了减少食品中对人体有害的硝酸盐含量,进行了不同乳酸菌降解猪血培养基中硝酸盐的实验.结果表明:亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关,pH值下降速度越快,亚硝酸盐的降解速度也越快.乳酸杆菌产酸能力强于球菌,使环境pH值快速下降,导致发酵后期乳酸杆菌对亚硝酸盐的降解能力大于球菌.发酵液酸度越大,pH值越小,亚硝酸盐降解作用越显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
3	唐爱明	湖南农业大学食品科技学院	4	77	2.0	4.0