降解亚硝酸盐乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 崔艺久 彭帅 王悦 王衍强 韩梅
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 鉴定 降解 亚硝酸盐 肉制品
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 216-219
• 分类号: Q939.11.7
• 字数: 3305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2011.02.018

摘要

从水体中分离能够降解亚硝酸盐的乳酸菌.参照《伯杰细菌鉴定手册》对分离出的wyq-1、wyq-2和wyq-3株菌进行生理生化特性鉴定,并利用分子生物学方法进行16SrRNA序列分析,参照国家标准方法GB/T 5009.33-2008中的格里斯比色法测定降解亚硝酸盐的能力.结果表明:3株菌均为乳杆菌属( Lactobacillus),wyq-1为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、wyq-2为嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、wyq-3为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).对3株菌在添加血红素的MRS液体培养基中和猪肉培养基中降解亚硝酸盐的能力进行了测试,菌株wyq-3降解能力最好,降解率分别为87.0%和69.4%.研究结果表明用乳酸菌降解肉制品中的亚硝酸盐可以取得较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩梅	沈阳农业大学土地与环境学院	49	670	13.0	24.0
2	王悦	沈阳农业大学土地与环境学院	11	68	5.0	8.0
3	崔艺久	沈阳农业大学土地与环境学院	4	26	3.0	4.0
4	彭帅	沈阳农业大学土地与环境学院	5	41	3.0	5.0
5	王衍强	沈阳农业大学土地与环境学院	1	12	1.0	1.0