降亚硝酸盐乳酸菌的鉴定及生长特性的研究

• 作者: 张倩 张海松 林婷 范丽平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 降亚硝酸盐 生长特性
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 221-223,235
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从传统发酵食品中分离乳酸菌,筛选鉴定降解亚硝酸盐能力较强的菌株,并研究其在白菜汁培养基中的生长及产酸情况,为制作泡菜发酵剂储备优良菌株。结果分离了144株乳酸菌,并获得5株亚硝酸盐降解率在99%以上的菌株,经鉴定菌株Mao21.1和Mao6.2为戊糖乳杆菌,Wang3.1和Mao20.1为植物乳杆菌,Lin2.4为戊糖片球菌。5株菌在白菜汁培养基中生长4h后,各菌株培养液的pH均快速下降;培养20h后,除菌株Mao21.1外,其他菌株培养液pH均降到3.5以下;对数生长末期菌株Mao6.2和Lin2.4活菌数达到108cfu/mL,该两株菌可作为制作泡菜发酵剂的储备菌株。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范丽平	杭州万向职业技术学院生物技术系	14	84	6.0	8.0
2	张倩	杭州万向职业技术学院生物技术系	20	57	5.0	7.0
3	张海松	杭州万向职业技术学院生物技术系	19	66	5.0	7.0
4	林婷	杭州万向职业技术学院生物技术系	1	8	1.0	1.0