大豆发酵生产酸豆乳的工艺研究

• 作者: 刘慧燕 方海田 王松磊 贺晓光
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 豆乳 发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1268-1270
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 1879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.021

摘要

本文对纯豆乳发酵生产酸豆乳的工艺进行了研究.其最佳工艺为:州大豆):V(水)=1:8,接种量为5%[V(S.t):V(L.b)=1:1],杀菌条件为85℃下杀菌30min,蔗糖的添加量为8%,前发酵温度为40℃,前发酵时间为4h,接种量5%,后发酵温度4℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方海田	宁夏大学农学院	41	250	8.0	14.0
2	刘慧燕	宁夏大学农学院	35	191	7.0	12.0
3	王松磊	宁夏大学农学院	74	455	12.0	17.0
4	贺晓光	宁夏大学农学院	101	605	13.0	19.0