大米调配型酸豆乳稳定性研究

• 作者: 杨红霞 谢慧丽
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 调配型 酸豆乳 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2566字
• 语种: 中文

摘要

为了获得制备大米调配型酸豆乳的最佳工艺条件,对影响大米调配型酸豆乳稳定性的因素进行分析,并确定其最佳条件.结果表明,制备大米调配型酸豆乳的最佳条件为大豆与大米配比3∶1;稳定剂用量为琼脂0.10％、CMC-Na 0.05％、黄原胶0.050％;均质条件为2次均质,第1次均质压力为40 MPa、第2次均质压力为30 MPa;灭菌条件为100℃、20 min.在此条件下,大米调配型酸豆乳的感官评价最佳,沉淀率最低,为0.981％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨红霞	鹤壁职业技术学院食品工程学院	13	108	4.0	10.0
2	谢慧丽		1	2	1.0	1.0