调配型豆乳稳定性的研究

• 作者: 刘通讯 朱小乔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 增稠剂 乳化剂 油量 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.020

摘要

以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳.本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响.结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量为0.15%、增稠剂为0.13%的豆乳,稳定性最好,预计其保存期在3个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
2	朱小乔	华南理工大学食品与生物工程学院	9	311	7.0	9.0