搅打型人造奶油稳定性研究

• 作者: 刘秀河 曲静然 李树爱
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 人造奶油 乳化 膨胀率 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 专用油脂
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.11.012

摘要

研究以氢化棕榈油为油相主要原料,经配料、乳化、急冷、搅打制成低脂肪搅打型人造奶油,解决了打发后体积不够大、塑性不高及稳定性差等问题;并对奶油的感官品质加以完善,进行了合理的营养强化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秀河	山东轻工业学院食品与生物工程学院	37	317	10.0	17.0
2	李树爱	山东轻工业学院经济管理学院	13	57	4.0	7.0
3	曲静然	山东轻工业学院食品与生物工程学院	36	412	12.0	19.0