搅打植脂奶油粉的制备及其性能

• 作者: 徐石林 杨明煜 赵伟学 郑为完
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植脂奶油粉 制备 性质
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS225
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.05.006

摘要

介绍了植脂奶油粉的制备工艺及配方,制备的植脂奶油粉在搅打时不仅具有较高的起泡率,而且具有较好的可塑性、硬挺性和稳定性,通过多次试验,在室温15～18℃下搅打7min,起泡率达3.5,硬度为0.50N, 24h内无脱水收缩现象.制备的植脂奶油粉具有良好的搅打效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	杨明煜	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	5	1.0	1.0
3	徐石林	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	5	1.0	1.0
4	赵伟学	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	9	83	6.0	9.0