响应面分析法在植脂奶油搅打特性优化中的应用

• 作者: 敖海英 李红 翟金霞 赵征
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 响应面分析法 植脂奶油 打发率 搅打特性
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化工与综合利用
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.6+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.06.020

摘要

运用SAS的Two-Level设计从影响植脂奶油搅打特性的几个因素中选出3个主要因素:酪蛋白酸钠、植物油和Span60.运用Box-Behnken设计的响应面分析法对三者进行了优化,以确定主要因素的最佳水平.优化分析表明:在酪蛋白酸钠2.05%,植物油25.1%,Span60 0.43%时植脂奶油的打发率达到最大值332%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品科学与生物工程学院	120	770	15.0	22.0
2	翟金霞	天津科技大学食品科学与生物工程学院	7	39	3.0	6.0
3	敖海英	天津科技大学食品科学与生物工程学院	6	93	4.0	6.0
4	李红	天津科技大学食品科学与生物工程学院	8	123	5.0	8.0