加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响

• 作者: 乌云 刘彦宏 刘红霞 曹文慧 李洪亮 杨永龙 母智深 高增丽
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 稀奶油 加工工艺 搅打特性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.52|TS252.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.09.029

摘要

研究了加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响.以搅打特性指标为评价依据,采用正交试验研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为:均质温度55℃,均质压力8 MPa,杀菌温度120℃,杀菌时间4 s.在最佳工艺条件下,产品的打发率、硬度和黏度分别为119％、306 g和419 mPa·s,具有较高的打发率和硬度.