搅打稀奶油的搅打机理研究

• 作者: 林伟锋 范瑞 赵强忠 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 搅打稀奶油 搅打过程 搅打机理
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.06.004

摘要

通过研究稀奶油在搅打过程中的起泡率、泡沫硬度和浆液分离系数随搅打时间的变化规律,及搅打过程微观结构的变化,可将其分成3个阶段,即迅速充气阶段、脂肪球稳定附聚阶段和脂肪球急剧附聚阶段,在此基础上建立了搅打过程的模型,并分析了其搅打机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0
3	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
4	范瑞	华南理工大学轻工与食品学院	7	82	5.0	7.0