植脂鲜奶油稳定性的研究

• 作者: 李小为 金俊艳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植脂鲜奶油 乳化 塑性 膨胀率 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.01.003

摘要

以氢化棕榈油为主要原料,经过配料、混合、乳化、均质、急冷制成植脂鲜奶油,然后进行打发做成裱花.通过对乳化剂、增稠剂、油添加量、水添加量和HPMC等原辅料的选择,以及对打发温度、打发速度、打发时间等因素的控制,植脂鲜奶油稳定性提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小为	黑龙江农业职业技术学院农学系	22	94	6.0	8.0
2	金俊艳	黑龙江农业职业技术学院实验中心	15	52	4.0	6.0