通用型植脂鲜奶油配方的研究

• 作者: 李小为 金俊艳
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植脂鲜奶油 乳化 塑性 膨胀率 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·产业化
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.61
• 字数: 2479字
• 语种: 中文

摘要

为了更好地发展植脂鲜奶油,以氢化棕榈油为主要原料,采用正交试验方法研究通用型植脂鲜奶油的最佳配方.结果表明:在生产植脂鲜奶油时,油相为30％,水相为47％时,二者比例适当；乳化剂用单甘酯0.5％和硬脂酰乳酸钙0.4％混合效果较好；增稠剂用酪蛋白酸钠0.8％和β-环状糊精2.0％混合效果较好；再加上添加量为0.8％～1.2％的HPMC400,生产过程中温度为60～70℃,产品稳定性试验温度为20～40℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小为	黑龙江农业职业技术学院农学系	22	94	6.0	8.0
2	金俊艳	黑龙江农业职业技术学院生物工程系	15	52	4.0	6.0