蛋糕专用鲜奶油的研制

• 作者: 丁玉庭 殷亚峰 邹礼根 陈艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜奶油 蛋糕 涂抹 流变性
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.2+3
• 字数: 3276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.10.041

摘要

探索了蛋糕专用鲜奶油的制作方法,考察了不同食品辅料对鲜奶油品质的影响,采用L9(34)正交法确定了蛋糕专用鲜奶油的最佳配方,并对此鲜奶油的品质和流变特性进行研究.结果表明,此鲜奶油涂抹于蛋糕后具有良好的发泡性、保藏性和稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉庭	浙江工业大学生物与环境工程学院	160	1123	19.0	26.0
2	邹礼根	浙江工业大学生物与环境工程学院	8	164	5.0	8.0
3	陈艳	浙江工业大学生物与环境工程学院	20	285	8.0	16.0
4	殷亚峰	浙江工业大学生物与环境工程学院	7	141	5.0	7.0