鲜奶蛋糕保质期及其影响因素初探

• 作者: 吴国柱 高鸣翔
• 来源期刊: 环境与职业医学
• 学科: 医学
• 关键词: 鲜奶蛋糕 微生物指标 保质期
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: R15
• 字数: 2649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3617.2002.02.011

摘要

[目的]探讨鲜奶蛋糕的保质期及其影响因素.[方法]随机采取某食品公司鲜奶蛋糕56份,观察冷藏条件下不同时间鲜奶蛋糕微生物的改变,及其制作、运输过程和坯子质量对保质期的影响.[结果]春季24 h内,夏季12 h内,冬季48 h内未发现微生物指标超标.而超过以上各贮存时间,大肠菌群、细菌总数、霉菌将出现不同程度的超标.制作过程、运输过程未发现有超标情况.隔夜坯子制作的鲜奶蛋糕保质期明显短于当日坯子.[结论]鲜奶蛋糕不应参照传统的裱花蛋糕的保质期,建议进一步研究制定相应合理的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴国柱	上海市静安区卫生局卫生监督所	12	48	5.0	6.0
2	高鸣翔	上海市静安区卫生局卫生监督所	4	2	1.0	1.0