豆腐保质期研究进展

• 作者: 李里特 程永强 管立军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 保质期 芽孢杆菌 防腐刺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 269-272
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素.为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展,同时展望了豆腐保质期研究的新方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	管立军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	85	3.0	8.0