温度对大豆油氧化特性的影响及其保质期预测

• 作者: 王雪洁 陆佳平
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 氧化 Arrhenius公式 保质期
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 42-44
• 分类号: TQ641|TS205
• 语种: 中文

摘要

通过设定不同温度对大豆油进行加速氧化实验,运用分光光度法测定不同温度条件下大豆油的过氧化值,研究分析了大豆油过氧化值随温度变化的基本规律.对氧化时间与对应的过氧化值的对数值进行数值拟合,运用Arrhenius公式对大豆油特定条件下的保质期进行预测,为大豆油产品的科学储存和包装研究提供基础资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆佳平	江南大学机械工程学院	70	267	6.0	15.0
5	王雪洁	江南大学机械工程学院	3	27	1.0	3.0