米糠蜡对大豆油凝胶特性的影响研究

• 作者: 姚云平 宋洁 曹睿智 朱光辉 李昌模 杜乐
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠蜡 大豆油 凝胶油
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ645.9
• 语种: 中文

摘要

在大豆油中添加米糠蜡以制备凝胶油.考察了米糠蜡添加量和冷却温度对凝胶油的影响.结果表明:米糠蜡添加量为8％时,在常温下能形成凝胶油且口感较好,具有一定的塑性.随着米糠蜡添加量的增加,米糠蜡凝胶油在硬度增加的过程中,胶着度下降,弹性和咀嚼度也随之下降,回复性基本不变.此外,在弹性以及黏聚性方面,米糠蜡凝胶油和人造黄油接近.随着米糠蜡添加量的增加,凝胶油的熔融温度和结晶温度升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚云平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	38	2.0	6.0
2	李昌模	天津科技大学食品工程与生物技术学院	27	162	6.0	11.0
3	宋洁	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	8	2.0	2.0
4	曹睿智	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	5	2.0	2.0
5	朱光辉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	1	1.0	1.0
6	杜乐	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	3	1.0	1.0