大豆油返酸、返色影响因素分析

• 作者: 李文山 卢美娟 杨瑞楠 吕瑞 贺磊 穆俊伟 杨会芳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 返酸 返色 精炼 磷脂 不皂化物
• 年，卷（期）: 2023,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220107

摘要

为对大豆油适度精炼和精准加工提供参考，对精炼生产过程中不同工序大豆油的返酸、返色程度以及一级大豆油中磷脂、残皂、不皂化物等组分对其返酸、返色程度的影响进行分析。结果表明：大豆原油返酸和返色程度均最高，中和油最低；磷脂含量越高，大豆油返酸、返色程度越深；不皂化物含量越高，越有助于延缓大豆油返酸、返色；含皂量对大豆油返酸影响不显著，但会影响大豆油返色。综上，在大豆油生产中应控制磷脂含量和含皂量，减少不皂化物的损失，以延缓大豆油返酸、返色。