油脂返色机理分析和防止对策

• 作者: 左青 高轶群
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 菜籽油 返色机理 防止对策
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.11.008

摘要

大豆油和菜籽油返色现象是精炼生产中经常遇到的问题.为了进一步探讨油脂返色机理,防止油脂返色给销售环节带来不必要的麻烦,结合在色拉油生产中的认识,分析了油脂返色机理,返色主要由油脂自动氧化造成的.通过采取降低脱胶油含磷量、使用低活性白土、降低脱臭温度及严格各段过滤等措施,可减缓色拉油返色速率,使大豆色拉油色泽控制在Y4、R0.1,6 h加热实验色泽从R0.1升到R0.3;菜籽油储存10 d后色泽回升值在R0.3、Y3.5.通过生产工艺的调整,基本上控制了油脂返色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高轶群		2	29	1.0	2.0