玉米油精炼过程中磷脂、生育酚及金属元素含量变化及其对返色的影响

• 作者: 刘丽 刘红芝 杨颖 段玉权 王强 石爱民 胡晖 郑立友
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米油 精炼工序 磷脂 VE 金属元素 返色
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

对精炼各工序玉米油中磷脂含量、生育酚(VE)含量及金属元素含量进行测定,并研究其与返色指标的相关性.结果表明:精炼过程中磷脂含量显著降低,其中脱胶碱炼工序降幅为89.44％;VE含量显著降低,脱臭工序降幅为41.31％;金属元素铁、铜含量逐渐降低,降幅分别为44.78％、43.75％;脱臭油较脱色油返色性较高;油脂色泽红值与金属元素的含量呈极显著正相关;与磷脂、VE含量呈一定的正相关;色泽红值变化与磷脂含量呈一定的正相关,说明磷脂在油脂返色中具有重要作用.