米糠蜡凝胶油的微流变特性研究

• 作者: 刘文韬 周航 姚云平 张娣 李昌模 李瑞婷
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 凝胶油 弹性因子 固液平衡点 宏观黏度因子 流动因子 微流变特性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TQ645
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.09.009

摘要

通过光学微流变仪研究了以米糠蜡和大豆油为原料制成的凝胶油的微流变特性,并与其他种类油脂的微流变特性进行了对比分析.结果 表明:在低温(30℃)时,米糠蜡的含量与凝胶油的弹性因子和宏观黏度因子呈正相关,而与固液平衡点和流动因子呈负相关;在高温(90℃)时,米糠蜡的含量与凝胶油的弹性因子和固液平衡点呈负相关,与宏观黏度因子呈正相关,而与流动因子无关.在30℃条件下,米糠蜡含量为2.5％ ～5％的凝胶油的弹性因子与鸡油、羊油、猪油和人造黄油接近,而米糠蜡含量为7.5％的凝胶油的弹性因子更接近于牛油.偏振光显微镜的结果进一步验证了低温时凝胶油的微流变特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚云平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	38	2.0	6.0
2	李昌模	天津科技大学食品工程与生物技术学院	27	162	6.0	11.0
3	周航	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	11	2.0	3.0
4	刘文韬	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	2	1.0	1.0
5	李瑞婷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0
6	张娣	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0