米糠蜡添加量对亚麻籽油基油凝胶结构及性质的影响

• 作者: 王菊花 许佳敏 佟祎鑫 彭淑婷 白万明 白小勇 孔维宝
• 来源期刊: 中国油脂
• 学科: 化学
• 关键词: 油凝胶 亚麻籽油 米糠蜡 结构 性质 持油性
• 年，卷（期）: 2024,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220185

摘要

为探究亚麻籽油基油凝胶作为替代传统塑性脂肪的潜力，以米糠蜡为凝胶剂，探究不同米糠蜡添加量对亚麻籽油基油凝胶外观形态、微观结构、持油率、理化性质及热力学性质的影响。结果表明：在室温条件下，米糠蜡添加量不小于6%时才会使亚麻籽油凝胶化；随着米糠蜡添加量的增加，油凝胶的结晶网络结构由簇状逐渐转变为针状，结晶密度增大；油凝胶的持油率、酸值以及熔融峰/结晶峰峰值温度均随着米糠蜡添加量的增加而增大；油凝胶的过氧化值随着米糠蜡添加量的增加呈现先增后减的趋势。综上，在亚麻籽油中添加适量的米糠蜡可形成热塑性好、结构稳定、理化性质良好、持油率高的油凝胶。