高温氧化热处理对亚麻籽油结晶和熔融曲线的影响

• 作者: 周坚 杨国燕 陈轩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 亚麻籽油 高温氧化热处理 结晶曲线 熔融曲线
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

采用差示扫描量热法( DSC)研究高温氧化热处理对亚麻籽油热力学性质的影响。结果表明：未高温氧化热处理的亚麻籽油DSC曲线为1个结晶放热主峰,1个熔融放热峰和1个熔融吸热主峰及肩峰；高温氧化时间延长显著增加亚麻籽油的氧化程度,在DSC曲线上表现出结晶放热主峰和熔融放热峰逐渐消失,熔融吸热峰峰值温度向高温方向移动,热焓值下降。通过测定亚麻籽油的结晶和熔融曲线可以快速评价其氧化程度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国燕	武汉轻工大学化学与环境工程学院	5	28	2.0	5.0
2	陈轩	武汉轻工大学食品科学与工程学院	25	53	5.0	6.0
3	周坚	武汉轻工大学食品科学与工程学院	23	44	5.0	5.0