原文服务方: 中国油脂       
摘要:
通过向脱脂豆浆中添加大豆油体,研究其对豆腐凝胶性质的影响.运用质构仪和离心机分别测定了豆腐凝胶的硬度和失水率.结果表明:非油体成分含量一定时,油体的加热时间延长(0~4min)对豆腐凝胶有利,体现在硬度增加和失水率降低;体系固形物含量一定时,油体与非油体成分含量之间存在一个最佳千基比值(0.143),此比值下豆腐凝胶性质最好,过高或过低凝胶性质均会减弱;室温下,随生豆浆放置时间的延长(0~60 min)制得的豆腐硬度略有下降,失水率没有明显变化.此外,与大豆油相比,油体因其独特的结构对豆腐凝胶有利.
推荐文章
玉米蜡含量对大豆油基凝胶油性质的影响
凝胶油
玉米蜡
结晶网络结构
物理性质
米糠蜡对大豆油凝胶特性的影响研究
米糠蜡
大豆油
凝胶油
凝胶渗透色谱研究大豆油的高温氧化
大豆油
聚合
受热历史
GPC
大豆油基甘油二酯凝胶油的制备与表征研究
凝胶油
甘油二酯
大豆油
硬脂酸
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 大豆油体对豆腐凝胶性质的影响研究
来源期刊 中国油脂 学科
关键词 大豆油体 豆腐 硬度 失水率
年,卷(期) 2017,(2) 所属期刊栏目 油脂化学
研究方向 页码范围 30-33,49
页数 5页 分类号 TS221|TQ931
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 华欲飞 江南大学食品学院 163 1602 20.0 32.0
2 何辉 江南大学食品学院 4 15 2.0 3.0
3 杨兆琪 江南大学食品学院 7 10 2.0 3.0
4 陈业明 江南大学食品学院 32 61 4.0 6.0
5 闫尊浩 江南大学食品学院 1 3 1.0 1.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (22)
共引文献  (12)
参考文献  (11)
节点文献
引证文献  (3)
同被引文献  (27)
二级引证文献  (0)
1970(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1984(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1990(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1992(3)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(1)
1993(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
1994(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1999(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2000(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2001(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2003(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2005(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2008(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2009(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2010(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2011(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2012(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2013(3)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(0)
2014(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2016(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2017(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2019(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2020(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
大豆油体
豆腐
硬度
失水率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国油脂
月刊
1003-7969
61-1099/TS
大16开
1976-01-01
chi
出版文献量(篇)
6867
总下载数(次)
0
论文1v1指导