食品保质期研究概况分析

• 作者: 强婉丽 李小燕 李慧 李静 杜昱蒙 谢天
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保质期 品质衰变 预测方法 化学品质衰变动力学 微生物生长动力学 感观预测
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 特约专栏—几种特殊食品产品开发及安全解决方案
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 5244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.007

摘要

当今社会,食品的制造、加工、储藏、分销、销售和消费各个环节中,保质期的重要性都是不容置疑的.但是目前对于不同类别食品的保质期预测没有通用方法,因为产品的自身属性、不同加工储存条件等均会影响食品的安全品质.综述国内外食品保质期的相关标准和法规情况,总结了基于品质衰变原理的化学品质衰变动力学、微生物生长动力学、感观预测的保质期预测方法、模型及案例,并结合前期研究基础,分析梳理目前我国保质期预测模型存在的问题,以期为食品经营制造者评估、设计和验证食品保质期提供一定依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	9	16	2.0	3.0
2	谢天	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	4	10	2.0	3.0
3	杜昱蒙	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	3	0	0.0	0.0
4	强婉丽	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	5	5	1.0	2.0
5	李静	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	1	0	0.0	0.0