耐贮蛋糕基础配方及保质期延长研究

• 作者: 郑志强 钱平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 耐贮蛋糕 基础配方 保质期延长
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 243-247
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文

摘要

通过对影响耐贮蛋糕品质的主要原料配比进行研究,确定了以糖、油、蛋、面粉最优配比为1∶1∶1∶1的基础配方;对影响产品氧化变质和微生物腐败的因素进行研究,确定了延长产品保质期的最佳条件:选用TBHQ抗氧化剂,添加量为0.006％;柠檬酸调酸剂,添加量为0.78％;山梨酸钾为主的复配防腐剂,添加量为0.12％;甘油为主的复配保湿剂,添加量为0.55％;PET/AL/CPP复合铝箔材料,脱氧剂密封包装;并经加速验证实验测得该产品保质期平均可达39.36个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱平		16	180	7.0	13.0
2	郑志强		3	6	2.0	2.0